木工大好き！

久しぶりの江ノ島。



いつも、ドイツソーセージとドイツワインで迎えてくれます。



この片瀬江ノ島にあるハム屋さんのプレスハム、早くわたくしも
このようなものを作れるようになってみたい・・・
エマルジョン化したミート・スパイスをぶつ切りにしたロースハムと
一緒にケーシングに入れ、燻製をする。　考えただけで、工程が
多すぎて、せっかちな僕にはむりか・・・



子ども達の大好きな江ノ電に乗って、鎌倉に散歩。
さっき食べたばかりだというのに、寿司屋。
立って待っている大勢の人たちの前で、ゆっくり食べるのは
大変なことです・・・



お金持ちの多い街のユニオンには、見たこともない品物がずらり・・・
ああ、僕たちの街にも欲しい・・・。
燻製・腸詰めに敏感な僕がみつけた　一品。　
スパイスコーナーに置いてある。やるなあ、ユニオン。



ドライフルーツ屋に偵察隊を送る。
リンゴ・オレンジなどのドライフルーツも、やってみたい事の一つかな。
甘酸っぱくて、感動的。　作ってみたーい！

そして、ライバル（敵）の店に偵察も。　その名も　「腸詰屋」。　



ドイツソーセージが　陳列してある。

そう、今日は負けられないんだ。　わざわざ埼玉から腸詰め道具一式を
持ってきたんだ。　見てろよ、腸詰屋！

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あらかじめ、スパイスは混合し袋詰めにして持ってきました。
あと、大鍋・ミンサー・卵も持ってきた。
今日はバジルを入れてみたいので、ユニオンで購入し、投入。



今日は豚挽肉だけ1000g。　バジル＋良い豚肉で　美味しい予感がするんだ。



手慣れたもんです。2mの腸詰め作業が完了！
でも、もっと簡単に詰められる腸詰め機を購入します。



今回はひねりをいれます。　何となく、上品になったでしょ？



こんな物まで持参。　水温計。　これがあると、温度管理も楽ちんです。



75℃　40分。　水温を監視しながら、ボイルしていきます。



氷水を用意して・・・　



釜揚げした肉をそのまま投入、急冷します。



十分に冷えました・・・。　本当は冷蔵庫でちょっと寝かすんです。



小麦色の肌、大好き（笑）。



す・て・き！！！



粒マスタードも持ってきました。

やっぱりこれだね！　　今日のお味は　バジル＋ポークで絶品ざます！



姫も満足げでなにより・・・。