木工大好き！

普段出来ないこと、やりたいことを　限界まで詰め込んで・・・　
また休みがやってきました。　今月からは木曜が定休日。

休みとはいっても、我々の仕事は休みも無いようなもんですから
朝、きちんと　病院まで行き、見舞ってきましたけどね。

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今日のタスクは・・・　
(1)　漬け込んだ　ロースハムの燻製→　熱処理
(2)　ベーコンの仕込み
(3)　コストコへの買い出し
(4)　抹茶ロールケーキ作り
(5)　生パスタ作り
(6)　ニッセンBSの芯のメンテナンス
(7)　木工作業　・・・　　

さあ、どこまで出来るか！

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この4500gのロース肉。　ド迫力で、圧倒されますよね。



こいつをスパイスに漬け込んで、1週間。



スパイスを落として、流水で塩気を若干調整し、ペーパータオルで軽く脱水。



魔法のピチットシートでさらに脱水します。　このシート、知ってますか？
生ハムは　温度管理、衛生管理が難しいんですが、これで結構近いものが
できるらしいですよ・・・。



巨大な肉なので、各2枚ずつ使って、脱水工程へ

本当はこの工程は　乾燥した寒い野外に干して、風で乾燥させるんですが、
僕の家の周りには、鳥だの獣だのがいるので、エサをわざわざ与えることも
ないでしょう・・・（笑）。　風乾っていう工程です。



この風乾工程の間に、コストコへお出かけ。またメタボな物を沢山ゲット。



結構脱水できるんです。　ペラペラだったシートが、こんなにムチムチに。



姫も指で確認してます。　おい、洗ったんだろうね、その指！



東急ハンズでしか見つけられなかった、燻製用セロファンでぐるっと巻きます。



自己流ですが、太い径のタコ糸で　太さを均一に、綺麗に巻き上げます。



スモーカーに吊し、スモークウッド（サクラ）で4時間ほど燻製します。
目標温度は　70℃から80℃。　ついつい目を離すと、とんでもないことに・・・。
もっと大きなスモーカーが欲しいっす。



竹筒で着火中。　姫も　着火中・・・？



燻製おわりー。　イイ色じゃないですか。



140℃のオーブンで、50分焼きました。　中心温度が65℃を維持できるように
この温度にしています。



す・て・き！　この　ツヤ、　この　香り！　でも、深夜だから　食べちゃだめだな。



切ってみると・・・　イイ感じじゃないですか。　こんなに　一体何日かかるんだろう。

キャンプに持って行こう！

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さて、ベーコンだって仕込まなきゃならない。用意したのは、米国産の
2000gのバラ肉。　ベーコンになったときにどんな感じに見えるかを考えて、
肉を選んでます。　あまり油が多くてもね。



ずいぶんあの市場の売り上げに貢献しているんだけどなあ・・・　
おまけしてくれるのは、果物売り場のおばちゃんだけだな。



用意するのは、粗塩・ブラックペッパー・砂糖・セージ・オールスパイス・ナツメグです。
この調合比の具合で、ずいぶん味が変わります。



また一週間仕込みます。　来週が楽しみだぜ。