氷点下の燻製屋 / ミッドナイト・スモーカー

ふふふ、肉をモミモミすること　1週間・・・　

ようやくその時が来ましたｗ。



今日は東京へ出かけるので、仕込んだベーコンとロースハムくんたちを

日中に燻製することができません・・・。　　

なので、深夜に決行することにしました！



深夜3時起き、燻製屋の業務開始です・・・

実は、今朝の僕の家の前の気温は氷点下2．6℃！！！

富士山の麓の西湖あたりの気温と一緒でしたｗ

この時間、外でうろうろするのは、本当に寒い。　

通りに面していたら、職質間違いないなｗ

でも、他の日にできないしなー。



眠いよーとか言いながら、まずハムくんを燻製用セロファンで包みます。



縛り上げますｗ　

この縛りが形を整えて、ハムらしい形にするんですね。



差し上げるベーコンも　準備OK



寒い！

でも、燻製中の庫内温度を　70-75℃に保たないとならないので、バーナーで補助します。

夏なら、スモークウッドだけで70℃いけるんだけどね。



ニッセンの火力がないと、ガレージで凍えちゃう。

液体燃料もいきたいところだけどね。



燻煙の具合を監視しながら、ついでに木工作業も。

エクトプラズムのように見えるのは　気のせいか。



今日は　ブナでボルトのベースを作ってました。

半分19mmで、半分20mmというパーツ。



3時間の熱燻後、ようやく終了。

ベーコンはこのままだけど、ハムは熱処理をしないと。



ハムの中心温度が65℃くらいになるように、70-75℃の湯で40-45分茹でます。

寸胴が大活躍です。



感動の瞬間！

ハムステーキにしちゃおう！



美味しそうでしょ？

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