久しぶりの江ノ島。
いつも、ドイツソーセージとドイツワインで迎えてくれます。
この片瀬江ノ島にあるハム屋さんのプレスハム、早くわたくしも
このようなものを作れるようになってみたい・・・
エマルジョン化したミート・スパイスをぶつ切りにしたロースハムと
一緒にケーシングに入れ、燻製をする。 考えただけで、工程が
多すぎて、せっかちな僕にはむりか・・・
子ども達の大好きな江ノ電に乗って、鎌倉に散歩。
さっき食べたばかりだというのに、寿司屋。
立って待っている大勢の人たちの前で、ゆっくり食べるのは
大変なことです・・・
お金持ちの多い街のユニオンには、見たこともない品物がずらり・・・
ああ、僕たちの街にも欲しい・・・。
燻製・腸詰めに敏感な僕がみつけた 一品。
スパイスコーナーに置いてある。やるなあ、ユニオン。
ドライフルーツ屋に偵察隊を送る。
リンゴ・オレンジなどのドライフルーツも、やってみたい事の一つかな。
甘酸っぱくて、感動的。 作ってみたーい！
そして、ライバル（敵）の店に偵察も。 その名も 「
腸詰屋」。
ドイツソーセージが 陳列してある。
そう、今日は負けられないんだ。 わざわざ埼玉から腸詰め道具一式を
持ってきたんだ。 見てろよ、腸詰屋！
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あらかじめ、スパイスは混合し袋詰めにして持ってきました。
あと、大鍋・ミンサー・卵も持ってきた。
今日は
バジルを入れてみたいので、ユニオンで購入し、投入。
今日は豚挽肉だけ1000g。 バジル＋良い豚肉で 美味しい予感がするんだ。
手慣れたもんです。2mの腸詰め作業が完了！
でも、もっと簡単に詰められる腸詰め機を購入します。
今回はひねりをいれます。 何となく、上品になったでしょ？
こんな物まで持参。 水温計。 これがあると、温度管理も楽ちんです。
75℃ 40分。 水温を監視しながら、ボイルしていきます。
氷水を用意して・・・
釜揚げした肉をそのまま投入、急冷します。
十分に冷えました・・・。 本当は冷蔵庫でちょっと寝かすんです。
小麦色の肌、大好き（笑）。
す・て・き！！！
粒マスタードも持ってきました。
やっぱりこれだね！ 今日のお味は バジル＋ポークで絶品ざます！
姫も満足げでなにより・・・。